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拌菜如何口感香还不失营养?

蒸桑拿般的周末终于熬过去了,四年一届的世界杯也终于落下帷幕。像我这样根本不懂球赛的人,也破天荒的认认真真看了一场球赛,决赛结束后困意也没了,又接着看了一部巨石强森拍的电影。接近凌晨4点的时候,几声短暂的闷雷之后,就是瓢泼大雨,下的又快又急。想不到,刚才睡不着,现在听着雨声,感觉到短暂的凉意,反而睡的踏实了。 稍微睡了一会儿,到了6点多,闷热感就来临了,睡不着起来换上衣服,在小区里刚跑了3公里,又开始下雨,雨势还不小,结果刚刚洗好的跑鞋又淋个湿透。有趣的是,这个时间段,我在小区跑步,老母亲正是出来遛狗顺便准备买菜,想着就在家门口,老人家也就没带伞。后来回来后母亲说,赶上下雨,她赶紧抱着花宝(我家三岁的小博美犬),先在小区里的小卖铺门口的避雨,小卖铺搭出来很宽的一个凉棚,也有几位晨练的老人赶过来避雨。不过等阵雨之后,走在小水洼里,狗子也弄的湿漉漉的,很像落水狗一般,回家来好一阵清洗。本来时间很宽松的清晨,因为一场雨弄的紧紧张张。不过,再坏的心情,也会在一顿丰盛的早餐上桌时变得美丽。老母亲习惯做面食,昨天蒸了一大锅花卷,今天出门前用高压锅做了南瓜红枣粥,切了半根哈尔滨红肠,一小碟麻辣花生,拌菜则是我跑步回来做的。今天做的拌菜,比较有创意。一般我们做拌菜,总习惯在各种混好的食材上来勺响油,能激发食材香气,又增加醇香口感。不过某些食材去需要高温快炒才能起到应有的营养价值。比如胡萝卜,其清脆甘甜的口感,使得胡萝卜凉拌后的口感比做炖菜的时候要好吃的多。胡萝卜含有丰富的维生素A,维生素A是一种脂溶性维生素,生吃是不利于维生素A的吸收。最好是用油炒过了,这样,才利于人体吸收。那有没有营养和美味兼得的好办法呢?今天早上,花儿就试着变个做法,没想到还真好吃,如此做胡萝卜丝拌木耳,营养不丢失,口感依旧清脆,您看了就知道啦:【胡萝卜丝拌木耳】需要准备:干木耳一小把;胡萝卜一根;蒜三瓣;葱一段;香菜一小把;食用油、糖、盐。做法:1、胡萝卜去皮擦丝、葱切丝、蒜切末,泡发的木耳洗净沸水焯2分钟捞出过凉水备用;一小把的香菜切段。2、坐热油锅,放入少许食用油,烧热后倒入蒜末葱丝爆香,接着倒入胡萝卜丝快火翻炒。这一步,其实时间很短,和之前咱们拌菜时加热响油的时间是差不多的,但营养功效上就完全不一样,可以炒后的胡萝卜丝,营养更易于人体吸收,口感上也融合了葱香蒜香。3、胡萝卜丝炒个两分钟就盛出,和木耳混合,倒入1大勺生抽、适量盐和少许糖,拌匀。4、最后倒入切好的香菜段即可。做好后我放入冰箱冷藏半小时,这个季节,当然是凉丝丝的拌菜,吃起来更舒服了。

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