新鲜白葱牛肝菌

新鲜白葱牛肝菌

白葱牛肝菌菌体肥大,肉质细嫩,含蛋白质高,在西欧各国被推为著名的营养食品,是菌类中换汇率较高的畅销商品。自1923年起,云南省的白白葱牛肝菌开始出口西欧,极受欢迎, 供不应求。现在白、黄、 黑白葱牛肝菌均组织出口。白葱牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带。

白葱牛肝菌营养价值:

新鲜野生菌白葱牛肝菌肉肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌。此外,还有白葱牛肝,乳牛肝等均可入食。据医学记载,美味牛肝和黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。用于治疗腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病。又可治疗妇女白带症和不孕症。还有抗流感病毒和防治感冒的作用。

白葱牛肝菌食用方法:

1、白葱牛肝菌滚汤法

滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

2、白葱牛肝菌扣蒸法

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

3、白葱牛肝菌生炸法

生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、白葱牛肝菌、干巴菌等。

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