牛肝菌的做法——牛肝菌烧鸡

牛肝菌烧鸡是一道美食。主要原料:嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克。

牛肝菌烧鸡的做法

牛肝菌烧鸡

【主料】
嫩公鸡,牛肝菌

【辅料】
姜块20克、葱段20克、淀粉适量。

【调料】
绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉。

【做法】
1.鸡洗净,切成2-3公分大小的块。

2.牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。

3.炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香。

4.放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火将鸡肉烧熟烂。

5.放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。

【小贴士】
牛肝菌是云南独有的一大特产,别名土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌。

牛肝菌子实体中等,菌盖直径3~10cm,扁半球形或凸形至扁平,淡褐色、黄褐色、红褐色或深肉桂色,光滑,很粘。菌肉淡白色或稍黄,厚或较薄,伤后不变色。菌管米黄色或芥黄色,直生或稍下延,或在柄周围有凹陷。管口角形,每毫米2~3个,有腺点。柄长3~8cm,粗1~2.5cm,近柱形或在基部稍膨大,昔黄色或淡褐色,有散生小腺点,顶端有网纹,菌环在柄之上部,薄,膜质,初黄白色,后呈褐色。孢子近纺缍形,平滑带黄色。管缘囊体无色到淡褐色,棒状,丛生。

在云南全省各地均有牛肝菌分布,有红、黄、紫、粉等品种,其中以白牛肝菌为多。牛肝菌含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等营养成分,食用鲜香可口,还具有药用价值,试验抗癌,对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为90%和80%。是中成药“舒筋丸”的原料之一。

内容来源于网络 & 源味山珍 | 整理编辑

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