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吃菌季,欢迎来到野生菌王国采菌、吃菌,此乃人生的一大快事!

菌出云南,全世界野生食用菌最富集的所在,就是云南。目前云南已知的野生食用菌,已达800多种,约占国内总数的八到九成,差一点就占到全世界的一半。野生菌可以后缀上“王国”的地方,无非云南。简单地说,整个云南,完全可以看成一座菌山,云南不出野生菌的地方,几乎没有。品种繁多加上菌期长,采 […]

云南松露大量上市 今年雨水足还有野生菌可吃

最近,眼尖的市民发现,篆新农贸市场、云南木水花野生菌批发市场等还有铜绿菌、干巴菌等野生菌售卖,价格偏高。松露正值食用的好时节,已大量上市。   今年雨水充足   一些野生菌还有卖 昨日上午,篆新农贸市场里,只有一名摊贩在售卖野生菌,种类只有铜绿菌和松茸,前来询问价格的市民多,但真 […]

黑松露的清洗与保存方法?

一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。松露的味道很复杂,可以说是见仁见智。喜欢它的人,形容它是麝香、蒜头的味道;排斥它的人,形容它则是旧传单、汽油的味道。更有甚者, […]

松露食用方法大全

1.松露刺身:将新鲜块菌清洗干净切(2-4mm)片备用,在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料,取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。 松露的吃法 2.凉拌块菌:将块菌清洗干净,切片备料,依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料,均匀搅拌后置干 […]

松露的做法——黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律的做法 【原料】 烟三文鱼100克,鹌鹑蛋两个,黑松露半颗,鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。 【调料】 海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。 【做法】 1、鹌鹑蛋入低温慢煮机以62度水浸煮15分钟,取出剥壳,切开两半。 2、薄荷叶切碎,与芒果粒混一起,加入海盐、黑 […]

松露的做法——烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁

烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁的做法   【主料】 冻石斑鱼肉半包,亚支竹(洋蓟)半个,幼芦笋数条开二,蒜头两瓣,黑松露半粒,迷迭香一株。 【调料】 海盐、黑胡椒粉、橄榄油、白酒、小茴香粉、白酒汁各适量。 【做法】 1、鱼肉解冻,吸干水份,用海盐、胡椒粉、小茴香粉、白酒、 […]

松露的做法——松露巧克力

松露巧克力的做法 【材料】 黑巧克力币220克、淡奶油45ml、黄油12克、朗姆酒15毫升 【做法】 1、100克巧克力币加淡奶油,隔水融化。 2、加入黄油,继续搅拌到黄油融化。 3、离开热水,加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至稍硬。 4、用手勺子取一小块,用手团成团,其实捏捏 […]

松露的做法——松露扣鹅肝

松露与鱼子酱、鹅肝酱,在欧美被称为三大珍品,富含丰富的蛋白质、以及18种氨基酸。 松露是食材中的王者:高贵的松露就像人类之中的王者,其他的食材都应该屈从于它。不要用那些具有强烈口感和刺鼻香气的食材与松露混合使用,那样松露的香味可能会被这些气味所掩盖,那将是一种可怕的浪费。 松露扣 […]