松露的做法——松露扣鹅肝

松露与鱼子酱、鹅肝酱,在欧美被称为三大珍品,富含丰富的蛋白质、以及18种氨基酸。

松露是食材中的王者:高贵的松露就像人类之中的王者,其他的食材都应该屈从于它。不要用那些具有强烈口感和刺鼻香气的食材与松露混合使用,那样松露的香味可能会被这些气味所掩盖,那将是一种可怕的浪费。

松露扣鹅肝的做法

松露鹅肝

【主料】

冰块茵100克、鹅肝100克。

【配料】

红椒片10克,兰豆10克,洋葱20克,香菜粒1克,洋葱粒2克,青、红椒粒各2克,香葱粒2克,火腿末2克。

【调料】

黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。

【做法】

1、冻块菌选大点的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鹅肝切2席米厚的片。

2、红椒片、兰豆清炒放盘边,洋葱煎一下放盘中,块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。

3、炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟,调味加入香葱勾芡,最后把汁水淋在块菌和鹅肝上,即可上桌。

内容来源于网络 & 源味山珍 | 整理编辑

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