松露食用方法大全

1.松露刺身:将新鲜块菌清洗干净切(2-4mm)片备用,在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料,取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。
松露的吃法

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2.凉拌块菌:将块菌清洗干净,切片备料,依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料,均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。
3.爆炒块菌:将块菌清洗干净(一般用毛刷清洗),切片或切丝,放入热油中爆炒5—10分钟即可食用(用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳)。

4.乌(母)鸡松露汤:
材料:鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
制作方法:
(1)将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
(2)将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入调料即可。

5.番茄松露酱汁:
材料:牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙
制作方法:
(1)松露切碎,洋菇切丝备用
(2)锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后,加入牛高汤、白酒、水、番茄酱,用小火微煮到酱汁略收干
(3)接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可

6.黑松露煎蛋:
材料:一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺
制作方法:
(1)将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。
(2)将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。
(3)炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可
松露的吃法

7.法式黑松露菌汤:
材料:8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉
制作方法:
1、先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。
2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。
3、用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。
4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。
5、将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟
松露的吃法

8.鲜虾松露汤:
松露菌香与鲜虾极其相称,再加上竹笙的爽脆,口感极鲜,很适合春夏食用,能起清热解毒、滋阴润肤的作用
材料:老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g
制作方法:
1、将老柴鸡入沸水焯熟,再炖3小时,取高汤待用;
2、将竹笙泡发洗净,放入虾胶,卷入杏鲍菇丝待用;
3、将胜瓜洗净切条,放入汤盅底,摆入竹笙杏鲍菇卷,浇入汤底,摆上鲜松露片炖15分钟后,调味再炖5分钟即可。

9.黑松露烚蛋沙律:
材料:黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克
制作方法:▲将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕,不要用刀切,因为蔬菜与刀具接触容易变色。▲蛋黄加上白酒打到起泡,再加上美极汁。▲芦笋汆水捞起。▲蛋加热到半凝固。▲黑松露刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝,香味会更浓。

10.松露冲茶:
用松露干片煮水,然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶,其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶,那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。

11.松露饮片:
将松露干片作为饮片用于日常养生,一次两至三片,开水煮沸冲泡,每日一次或两次。

12.松露泡酒:
松露自发现伊始就与酒有不解之缘,这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价;而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒,这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。
鲜品和干品均可用于泡酒,鲜品可采用绿之园食品有限公司专门提供泡酒用1cm或1.5cm的鲜松露,采用80%体积酒加20%体积松露的比例或干品可采用15-30克/500ml,酒最好用粮食酒,度数以原酒50度以上、泡好后大约35-40度为佳,当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后,颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定,推荐每天一两为宜。

好来路松露重量:250g/袋
产品存放:
鲜品:4℃保存可达7日,食用时取出,洗净泥土即可直接加工
如需长期保存,取出清洗泥土并晾干后密封包装在0℃一下保存可达3年。
干品:食用时提前取出浸泡2个小时左右

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