黑松露的清洗与保存方法?

一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。松露的味道很复杂,可以说是见仁见智。喜欢它的人,形容它是麝香、蒜头的味道;排斥它的人,形容它则是旧传单、汽油的味道。更有甚者,形容其有精液的味道,而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。

珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹,然后用锡纸再裹一层,再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长,不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样,把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走,最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

新鲜黑松露也可放在零下五度的冰箱,但只能保鲜半个月,否则香味就走失了。如果要长时间保存,要进行真空处理后再进行冷冻。

黑松露如何清洗

工具:长软毛刷、软毛牙刷、唇刷

♦清洗步骤

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1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

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2、用长软毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮。

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3、再用唇刷刷松露的缝隙。

黑松露的保存方法

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1、松露放在密封的盒子里,再放进冰箱里冷藏,可保存10天左右。

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2、松露放在密封的盒子里,加入米掩埋,再放进冰箱冷藏,可保存5-7天。

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3、松露用锡纸包裹,再放进冰箱冷冻室冷藏,可长期保存(但最好不要超过4个月)。

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