如何挑选羊肚菌?

羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。

野生小羊肚菌

如何选购优质羊肚菌
一般在选购羊肚菌的时候,最好挑选那些个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好。一般而言,市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1~3厘米的,所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了,其营养价值和价格也是相对比较高的。

圆顶羊肚菌和尖顶羊肚菌
羊肚菌还有圆顶和尖顶之分。尖顶羊肚菌的香味,营养都要更好。

另外,羊肚菌有新鲜羊肚菌的,冰冻羊肚菌,干羊肚菌可供选购。

现在人工种植的羊肚菌多为尖顶,而且柄比较长,肉薄香味不如野生羊肚菌浓郁,但是价格相比野生羊肚菌有优势。

羊肚菌的泡发方式
此外,市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。

干的羊肚菌是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。

泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。

切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

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