2017新鲜野生菌上市,10大最受欢迎的云南野生菌盘点,你吃过几种?

云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。

云南食用野生菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面为10大最受欢迎的云南食用野生菌大盘点。

1、【松茸】

松茸历来被视为菌中珍宝,它只能生长在原始的无任何污染的松树林地中,从出土到成熟,一般只需7天,菌体成熟48小时后会迅速衰老,每年9月、10月为采摘旺季。松茸抗癌排毒、健脑益智,低热量,亦适于美容、减肥者,但松茸所含激素类物质较多。

选购:菌帽未开伞,菌体笔直,长度9厘米,朵重40克左右,产自香格里拉地区的为珍品。

特点:鲜松茸不要用水洗,外层黑皮可撕、可削。

2、【羊肚菌】

羊肚菌因形似羊肚而得名,性平,味甘寒,无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素,其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

选购:菌身黄褐色4厘米左右,菌柄白色2厘米左右,中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。

特点:干羊肚菌要用清水泡发,不能用汤水,水不宜多。入汤煮时火不能太大,时间不能太久。

3、【黑虎掌菌】

新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪。黑虎掌野外分布区很小,仅西南部分地区出产。黑虎掌菌很早就被视为名贵山珍,是古时朝廷贡品之一,现在也是著名的出口食用菌。

选购:肉质厚实,朵形完整,含水少,越大越好。产自楚雄地区为佳品。

特点:黑虎掌菌炒时要把水分炒干才香,而且油温要够,低油温容易让菌类吸油过多。民间还有“虎掌菌配菜,三日而不馊”的说法。虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇,故有些地区的人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。

4、【鸡油菌】

鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,还有点弹性,闻起来有明显的杏香味。

选购:颜色金黄,朵形完整,摸上去不粘手,产自楚雄地区为佳品。

特点:鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。法国人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将香味发挥到极致。中国人以煲汤、炒肉为主,菌炖得久一些,香味更浓。鸡油菌性寒,最好用开水焯两三分钟,放凉再用。

5、【鸡枞菌】

生长在白蚂蚁窝上,肉白似雪,因食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤,不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘,只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出,否则会破坏鸡枞的生长环境。

选购:外形壮硕,在红土中生长的鸡纵菌最好,富民、宜良的品质佳。

特点:鸡枞不能水洗,否则会失去脆嫩感,还因含糖较高,炒时不能大火急炒,否则易炒焦、变色变味。

6、【珊瑚菌】

珊瑚菌又名“扫帚菌”,肉质脆嫩,可与各种荤素食材相搭配,但菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

选购:基柄壮实光滑,外形完整,产地最好选择离昆明较近的楚雄、禄丰。

特点:珊瑚菌部分品种是有毒的,一般白色的不宜食用,艳紫色的不能食用。红色,黄色,淡紫色的都可以食用。

7、【谷熟菌】

以每年9-10月中秋稻谷成熟时产量最多而得名,并可持续至12月初。

选购:菌帽未开伞,无虫眼,产自大理地区的品质较好。

特点:味道清谈,宜和肉汤同煮,因入味较快,不宜久煮,较适合菌类火锅。

8、【干巴菌】

干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌,其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中,主要产于7月和8月雨季,生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑,带有一层白色,老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。

选购:新鲜的干巴菌白里透黄,或呈黄褐,直径10厘米左右为佳。产自大姚、宜良、玉溪的品质较好。

特点:菌体含沙粒等杂质,较难清洗,但味道鲜香无比,妙不可言,可列菌首。菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

9、【白参菌】

白参味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄,质地柔韧,外形呈白色或灰白色,表面有绒毛,菌柄短或无。性平、味甘、微寒、无毒,有清肝明目、滋补强身功效。

选购:颜色白净,朵形肥厚,产自腾冲地区的品质较好。

特点:其菌丝深层发酵的有机酸,广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面,有较高的药用价值。

10、【青头菌】

青头菌主产滇西”三江并流”的原始森林地带,生长环境相当纯净,出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。

选购:朵形较小,直径5厘米左右为佳品,产地分布广泛,故越新鲜越好。

  特点:味道柔和清香,没有特殊气味,无毒。

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