云南野生菌,那些不得不说的新鲜美味!

在海拔2000–4000米左右的地带,神秘而美丽的大自然丛林里,经过漫长的岁月,土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件缓慢形成。

Mushrooms (Cantharellus cibarius)

当第一场夏雨如约而至,郁郁葱葱的莽莽山野间,落叶下开始热闹起来:一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出,悠然自得地生长着,他们尽情地吸噬着天地的灵气,日月的精华。经过采摘、简单烹饪,山珍美味就被摆上千家万户的餐桌。

云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,云南野生菌种类多,分布广,产量大。云南野生菌分2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种,总产量占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。
野生菌是大自然赋予云南人的特殊的馈赠,千百年来,人们凭借着经验与智慧分辨出食用野生菌的类别。每年春夏之交,历时数月的雨季开始来临,吃野生鲜菌的时候也就到了。人们几乎可以在云南所有的餐馆酒楼吃到鲜美的野生菌,厨师们的一番焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”,使得野生菌的吃法花样百出,野生菌也就成为了滇味美食的重要组成部分。

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色香味美

哀牢山畔,美丽楚雄

云南楚雄,是云南省野生菌集散地,境内海拔高达2300米,属亚热带季风气候,年均气温15.6℃,阳光充足,雨量充沛。境内有国家级哀牢山自然保护区和紫溪山国家级森林公园,森林茂密,奇花异木、珍稀动植物广为分布,为野生菌的生长提供了一个优质场所。

每年的8月,楚雄南华县都会举办“楚雄•南华野生菌美食文化节”。
松树和栎树自然杂交林中,雨水让各种野生菌疯长。
我是一名地道的农村彝家小伙。小时候,每年夏天,我都会跟随着父母进山采摘野生菌。

采摘野生菌是一项体力、技术与运气并重的工作。上山前一天,就需要将第二天上山所需要准备的工具准备好。第二天天才蒙蒙亮,母亲就会做好简单的早饭叫我们起床,吃过早饭,我们就开始上山了。山里的清晨温度较低,露水较重,不一会,裤脚就湿透了。采菌人需要弯小腰,拖着湿漉漉的裤脚,小心翼翼的蹒跚行走在树丛中。野生菌出土后,采菌人会立刻用地上的松针,把菌坑掩盖好,只有这样,菌丝才可以不被破坏。为了延续自然的馈赠,采菌人遵循着山林的规矩。
野生菌的生长期仅为1到2天,采摘的时间也很短,采菌人不能放过任何野生菌可能生长的角落。即使是一个经验丰富的采菌人,遇上运气不好,也会有一无所获的尴尬之时。

采摘来的野生菌存放时间很短,所以很多采菌人首选的做法,就是将新鲜的菌子出售。但偶尔,也会将野生菌运用物理方式脱水烘干,做成适宜存放的菌干,以便在野生菌不生长的时节里,也能吃上鲜美山珍。

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