菌中翘楚!野生菌王国的四大名菌——松茸、黑松露、羊肚和牛肝菌

云南——野生菌王国,因其复杂的地形地貌,多样的森林类型,加之得天独厚的气候条件,孕育了丰富的野生食用菌。也因这些野生食用菌使得美丽的云南名扬四海。

 

野生食用菌最大的价值便是“野生”,是纯天然食品。它们自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴,更是药膳兼用的美味食品。国外营养学家曾预言:21世纪,菌类将与传统的动植物食品鼎足而立,成为人类新的营养资源。因此,野生食用菌被称为当今世界“十大健康食品”之一。其中,最为食客们钟情的便是这四大名菌——羊肚菌、牛肝菌、松茸、黑松露。

 

菌子们一般生长在海拔2000~4000米的针阔混交林地带,在神秘而美丽的自然丛林中,它们尽情吸噬着天地精华,孕育出超凡脱俗的口感与营养价值。雨水丰沛的时节便是这些小精灵们崭露头角的最佳时刻。菌子们伴着潮湿的斑驳晨光被采摘下来,经过精细加工才一路疾驰,走上食客们的餐桌。

 

羊肚菌

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羊肚菌——四大名菌之首,菌盖表面凹凸不平,状如羊肚。羊肚菌味道独特,混合着泥土、坚果和烤肉的芳香,层次相当丰富,在满清宫廷盛宴中占有一席之地,是清代满汉全席四大珍品之一。

羊肚菌具有丰富的营养价值,是食药菌中的珍品,当之无愧的“菌中之王”。 《本草纲目》记其具有“甘寒无毒,益肠胃,化痰理气”之功效。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力之功效;还具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。其中所含丰富的亚油酸,能够降低胆固醇浓度、预防动脉硬化、促进副肾皮质激素的分泌,人称“血液清道夫”

 

牛肝菌

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美味牛肝菌是四大名菌中产量最大的一种,是世界美食家们公认的大众情人。它是将完美口味、丰富营养与药用价值合而为一的不可多得的美味佳肴。

美味牛肝菌的食用方法很多,意大利人喜欢将黄油涂在牛肝菌片上煎烤,法国人偏爱用油炸,中国人通常会用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒,当然也可以用来煲汤。牛肝菌的美味是来自骨子里的,无论以何种方式烹制,其口感和味道都会让人产生“美味至此绝止”的念想。

美味牛肝菌是高蛋白、低脂肪的食品,具有防病治病、强身健体的功能,还有抗流感和预防感冒之功效,是自然补身之首选;牛肝菌还可治疗手足麻木、腰腿疼痛和不孕症。

 

松茸

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她是最珍贵的天然药用菌,独具抗癌物质松茸醇;她只能生长在原始森林中,与五十年以上的树根共生才能存活;她又是唯一能在高辐射环境下生存的物种,能从原子弹制造的废墟中完美现身!她是当之无愧的“菌中之王”!

松茸营养丰富,其富含的蛋白质、多种维生素和大量糖类,使其具有强身健体、滋养肠胃,止痛及理气化痰的功效;松茸具有双链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质——松茸醇,因此使它成为世界上最珍贵的天然药用菌,具有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、养颜抗衰老等多种功效。

 

黑松露

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人类食用黑松露的历史已有两千多年,黑松露进入上流社会也有五六个世纪,在欧美国家,它与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品,被誉为“餐桌上的黑钻石”。 而对于现代人来说,爱上黑松露也是出于相同的原因:稀有、昂贵!

黑松露对生长环境的挑剔简直到了令人发指的程度,一旦阳光、水分或者土壤的酸碱值产生变化,它便无法生长,并且只能在原生自然的环境中生存,其娇贵程度堪比童话中的“豌豆公主”。也正是这一特性,成就了黑松露的珍贵!

黑松露霸气的香味是其致命的诱惑力。品质高的黑松露有着独特的香气,闻起来有点淡淡森林泥土的潮湿气息和浓郁的蘑菇香味,同时又经常散发出麝香和酵母的辛香,此外,还有一点点玉米和蜂蜜的甜香。究竟黑松露是何种味道,每个人都有自己不同于他人的极致体验,但却无一例外的令人一试难忘。

生于山林,长于山林的黑松露,作为不可多得的美味佳肴,同时也是珍贵的食药兼用菌,饱含极高的营养保健价值。不仅具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的作用,还有助阳、调理内分泌的显著功效。

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