吃菌季的性价比之王——白葱牛肝菌

白葱牛肝菌又称之为见手青(名词解释一下“见手青”,是一种野生菌,手摸到此菌的身体后,菌子就变成紫青色,顾名思义所以称之为“见手青”。)常见的有“黄见手”,“红见手。显而易见,白葱菌就是“见手青”中的“黄见手”。

在云南野生菌市场上,价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多,甚至比同类的红葱菌都要便宜不少,堪称是野生菌菌里的性价比之王。

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白葱菌菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。夏季生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带。

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新鲜白葱菌

子实体中等至较大。菌盖直径8-15cm,幼时近球形,半球形,后呈扁半球形,边缘钝圆,奶白色、白乳黄色、白红色 至桃红色至绣球紫色,表面干燥,初时有微细毛,后变光滑无毛。菌肉肥厚,致密,黄色至硫磺色,柄基部菌肉为桃红色,受损后局部轻微变青蓝色,味温和。

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白葱牛肝菌菌体肥大,肉质细嫩,含蛋白质高,在西欧各国被推为著名的营养食品,是菌类中换汇率较高的畅销商品。从上世纪初起,云南省的白葱牛肝菌开始出口西欧,极受欢迎, 供不应求。

 

白葱菌的营养价值:

新鲜野生菌白葱牛肝菌肉肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌。此外,,还有白葱牛肝,乳牛肝等均可入药,入药有清热解烦、养血和中、追风散寒、 舒筋和血、补虚提神等功效。是中成药“舒筋丸”的原料之一。

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干冻白葱精品货

美食推荐:

青椒火腿炒野生牛肝菌的做法步骤

1、野生牛肝菌洗干净,它的脚容易长虫,特别要留意。

2、切片,别太薄也别太厚。

3、青椒切块。

4、火腿和蒜切片。

5、 倒少许香油(100g)左右,先炒青椒,炒半熟铲起来另放。再炒火腿,炒干一些铲起另放。剩下的油炒花椒和蒜,炒熟之后把切好的牛肝菌加入,炒到菌体完全软了,再加入炒好的火腿和青椒,盖上盖子,小火闷至少七八分钟,然后出锅,尽量不要加水进去。用锅底的油焙一下更香。

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