名家品菌——“老饕”汪曾祺笔下的干巴菌:味道隽永深长,不可名状!

时下正值野生菌上市,对于这一云南人极其喜爱的山珍,“老饕”汪曾祺曾不吝笔墨地写下过多篇文章。让我们一起跟随名家生动有趣而又逗人食欲的文字,来“品尝”这一独特的美食吧!

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【美食记忆】

离开40多年,忘不了昆明的菌子

汪曾祺,江苏高邮人,被称为是“作家里最会吃的、厨师里最会写的”。1939年汪曾祺来到昆明入读西南联大,在滇学习生活了7年,此后又多次故地重游,写下了不少关于云南美食的散文。

在众多的云南美食中,野生菌是汪曾祺极其喜爱的,他曾在《昆明食菌》中回忆,“雨季一到,诸菌皆出,空气里到处都是菌子气味。”并说自己离开已40多年,仍忘不了昆明的菌子。

不仅自己忘不了,只要有朋友去云南,汪曾祺也会强烈推荐野生菌,《昆明菜·诸菌》中就写道:“有朋友到昆明开会,我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里,把所有的菌子都吃了。回北京见到我,说:‘真是好!’”。

 

干巴菌:味道隽永深长,不可名状!

在所有的菌子中,汪曾祺着墨最多,也最喜爱的,就是干巴菌。在《昆明的雨》一文中,汪曾祺一开始描写干巴菌的样子极其难看,“乍一看那样子,真叫人怀疑:这种东西也能吃?!颜色深褐带绿,有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛,乱七八糟!”

随后他笔锋一转,“可是下点功夫,把草茎松毛择净,撕成蟹腿粗细的丝,和青辣椒同炒,入口便会使你张目结舌:这东西这么好吃?!”。

而在《昆明食菌》一文中,他更是倾尽一个作家和美食家的才学,将干巴菌的味道描写到了极致,“干巴菌,菌也,但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸭香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛的清香气味。”(完)

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