松茸的做法——松茸饭

松茸饭

做法一:

【材料】
(1)主料:松蘑(干)50克,大米200克

(2)调料
酱油,1/2汤匙, 水,适量, 橄榄油,几滴,

【做法】
1.松茸提前一夜浸泡

2.大米提前3、4小时浸泡

3.大米淘洗干净滗掉多余水分,放入电饭煲内胆,泡胀的松茸菌撕成小条放在米上

4.泡松茸的水注入电饭煲内胆,米和水的比例是1:11—1.2

5.在电饭煲内胆里滴几滴橄榄油

6.将内胆放入电饭煲,选择“煮饭”程序

【烹饪技巧】
1、用泡松茸的水来煮饭更香,不要倒掉,注意留下底部有泥沙的不要就可以了;

2、松茸用手撕更有感觉,也不用沾染金属气;

3、选择口感稍软糯的粳米,饭会比较香也有嚼劲,更能融合松茸的香气;

4、滴几滴橄榄油,使米饭更亮更香,也是为了润泽松茸菌;

5、酱油用来调味,普通生抽太咸,用日式的更鲜,但不要一开始放入,那样容易糊锅;

6、米饭烧好后,抖散去掉多余水汽,米饭会颗粒分明,拌入酱油后再保温焖一会是为了让酱油的味道进入,也防止第一次焖的时间不够。

做法二:

【材料】
松茸 (3只)短粳米 (2杯)昆布 (3片(5x10cm左右))鲣鱼片/木鱼花 (1杯)调料淡口酱油 (适量)好水 (2又1/2杯)

【步骤】
1、快速将米充分淘洗,直至淘米水清澈不浑浊,浸泡至少30分钟

2、将松茸顶伞表皮泥土擦去,用刀轻刮菌柄去除表皮,切小块

3、开始制作Dashi。将昆布进入冷水中15分钟

4、随后中火加热,直到略沸腾有小气泡冒出时关火

5、撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉,静置5分钟,使用细筛将高汤过滤待用

6、将米沥干后倒入锅内,浇入2杯高汤,撒入松茸,淋酱油调味,搅拌均匀。中火加热,沸腾后转至中小火,10分钟翻搅一次,5分钟再翻搅一次,当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟,最后翻搅一次,关火再焖10分钟

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