2018新鲜菌上市,细数好吃到爆炸的几种野生菌!

转眼间,距离2018头水菌上市已经过去近一个月,这两天市场上的“见手青”等菌逐渐多了起来,虽然距离大量上市还有些时日,但是今天小编就提前预热一下,来细数一下吃菌季不可错过的野生菌!

1、松茸

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松茸历来被视为菌中珍宝,它只能生长在原始的无任何污染的松树林地中,从出土到成熟,一般只需7天,菌体成熟48小时后会迅速衰老,每年7月、8月、9月、10月为采摘旺季。松茸抗癌排毒、健脑益智,低热量,亦适于美容、减肥者。

选购:菌帽未开伞,菌体笔直,长度9厘米,朵重40克左右,产自香格里拉地区的为珍品。

特点:鲜松茸不要用水洗,外层黑皮可撕、可削。

2、鸡枞菌

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鸡枞菌生长在白蚂蚁窝上,肉白似雪,因食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤,不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘,只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出,否则会破坏鸡枞的生长环境。

选购:外形壮硕,在红土中生长的鸡纵菌最好,富民、宜良的品质佳。

特点:鸡枞不能长时间泡水,否则会失去脆嫩感,还因含糖较高,炒时不能大火急炒,否则易炒焦、变色变味。

3、红葱菌

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红葱菌,云南人也叫“见手青”,因其伤变后呈靛蓝色显色反应而得名。红葱菌夏秋季(6-10月),生于云南松,马尾松,苍山冷杉等,针栎混交林地上群、散生,在国内有较高声誉,是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。

选购:大小中等,为完全开伞,菌脚较硬者为佳。

特点:菌肉肥厚,营养丰富,食味很好。

4、白葱菌

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白葱菌菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。夏季生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带。

选购:大小中等,为完全开伞,菌脚较硬者为佳。

特点:新鲜野生菌白葱牛肝菌肉肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌。

5、美味牛肝菌

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美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。生长在600—1500m的山区,属高温型菌,菌丝生长适温为23—28℃,一般7—9月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林,菌丝生长要求有散射光,即七阴三阳的地方,在前期干旱7、8月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大。

选购:大小中等,为完全开伞,菌脚较硬者为佳。

特点:香味独特、营养丰富、味道鲜美,而且药用价值非常高。

6、黄牛肝菌

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黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头,该菌是世界上名贵的野生食用菌,它保持了牛肝菌科类的很多重要属性,至今无法人工培植。

选购:大小中等,为完全开伞,菌脚较硬者为佳。

特点:黄牛肝菌不仅营养丰富,而且具有清热解烦、养血和中、助消化等药效,是真正不可多得的美味佳肴。

7、黑牛肝菌

黑牛肝

黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的,味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。夏季生于马尾松,油茶林中地上,我国特有品种。

选购:大小中等,为完全开伞,菌脚较硬者为佳。

特点:黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌 止咳 补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

8、青头菌

青头菌

青头菌主产滇西”三江并流”的原始森林地带,生长环境相当纯净,出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。

选购:朵形较小,直径5厘米左右为佳品,产地分布广泛,故越新鲜越好。

特点:味道柔和清香,没有特殊气味,无毒。

9、干巴菌

干巴菌

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌,其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中,主要产于7月和8月雨季,生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑,带有一层白色,老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。

选购:新鲜的干巴菌白里透黄,或呈黄褐,直径10厘米左右为佳。产自大姚、宜良、玉溪的品质较好。

特点:菌体含沙粒等杂质,较难清洗,但味道鲜香无比,妙不可言,可列菌首。菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

10、鸡油菌

鸡油菌

鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,还有点弹性,闻起来有明显的杏香味。

选购:颜色金黄,朵形完整,摸上去不粘手,产自楚雄地区为佳品。

特点:鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。法国人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将香味发挥到极致。中国人以煲汤、炒肉为主,菌炖得久一些,香味更浓。鸡油菌性寒,最好用开水焯两三分钟,放凉再用。

11、奶浆菌

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奶浆菌是一种可以食用的菌类食材,多生长在海拔一千六百米到两千八百米的高原地带的森林中,奶浆菌夏天七八月份生长量最大,而且生长时间短,多在雨后出现。奶浆菌最大的特点就是把它弄断以后,会出现大量如奶浆般的汁液。

选购:朵形较小,直径5厘米左右,颜色以红奶浆菌最好。

特点:奶浆菌香味浓郁,经常食用能增强人体抗逆能力,并含有多种人体内不能合成的氨基酸,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。

总结,以上小编根据往年的情况对吃菌季最受欢迎的几种野生菌做了介绍,有没有你想吃的呢?如果有,请持续关注相关动态,我们会实时更新相关产品信息以便大家能第一时间能够买到美味可口的野生菌。

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