云南新鲜黑松露的吃法?

中国菜融汇了煎、炸、炒、煮、炖、焖等多种烹饪手法,但松露极其珍贵,民间流行的做法是将其煲汤,炖鸡,大概是因为舍不得其滋补之效。下面小编整理了新鲜黑松露的做法,以相对常见而又鲜美爽口的做法为主。

新鲜黑松露

1、爆炒松露

首先将松露用毛刷清洗干净,切片待用;然后锅入植物油,开火,先加火腿肉丝煸炒出香味,再加松露片爆炒5分钟,即可食用。此法极得菌香之妙,非常好吃。

2、松露扣鹅肝

首先,将松露水煮,熟后去皮,切成薄片,再将鹅肝也切片;

然后,将松露和鹅肝用黄油煎熟,煎香后装盘;并将红椒片清炒装放盘边,洋葱煎熟放盘中;

最后,炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、红椒粒,炒香后加黑椒汁,熬成浓汁并调味,加香葱勾芡,将汁水淋在盘上,即可食用。

3、黑松露煎蛋

首先,将黑松露洗净,切成薄片,再放入搅匀的鸡蛋内,接着将其放入冰箱内冷藏4小时,这样可以让松露的味道充分融入鸡蛋液中;

然后,将黑松露蛋液取出,解冻10分钟,放入适量的盐、鸡精,拌匀;

最后,锅上火烧热,待油温七成热时,加入黑松露蛋液,用手微转炒锅,使蛋液成圆饼形,将其两面都煎黄,即可切成小块,装盘上桌。

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