购买新鲜松茸的3个误区?新鲜野生松茸就越大越好?

在《舌尖上的中国》纪录片中松茸被描绘成精灵般的食物。确实,松茸味道很鲜美,只生长在无污染的松林里,不易采摘,有着自己独特的气质。又因为它的美味,所以爱招惹虫子,不好保存,再加之外国人对松茸的崇拜,种种因素加在一起让它成为上百元甚至上千元的名贵食材。

关于松茸的3个误区

① 松茸用水洗

大多数人买来松茸之类的野生菌,都是先水洗,再下锅!但这样是错误的。因为松茸很吸水,水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气,正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。

② 松茸越大越好,要按照个头大的买

松茸大小不影响口感,个头大的价格较贵,但就口感来说,大小松茸是没有明显区别的。

③ 松茸炖鸡营养最好

其实松茸有很多吃法(这点后面会介绍),炖鸡的时候,也不是说松茸放得越多,汤就越鲜,松茸和鸡肉的鲜味相得益彰,如果放多了,肉鲜味就被压完了。

新鲜松茸

关于松茸的选购

① 看个头

主要从这两个标准判断:一是大小,越大越贵;二是伞盖是否张开,头尾一样粗,伞盖完全没有成型的最好。但是这样的一般个头较小;其次是大小头,伞盖已经膨大;最次是伞盖完全打开的松茸~

② 闻味道

松茸从土里面挖出来,有明显的土腥味,和松茸特有的“香气”(其实就是那种泥土的芬芳……你懂得),说明比较新鲜。

③摸手感

新鲜松茸,表面湿润但不粘手。粘手说明不新鲜,被搁坏了。

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