黄赖头有什么功效?

1. 葱菌和黄赖头的简介

在云南人的菌子餐桌上,除了常吃的青头菌、奶浆菌等,最地道的美味当属黄赖头和葱菌了。两者的区别是黄赖头“色黄,盖赖”,葱菌的菌体相对平滑,共同点则是:都是受到人们追捧的美味!

黄赖头

葱菌和黄濑头都属于牛肝菌的一种,因为颜色和细微的的口感差异而又不同。

葱菌,富含蛋白质和各种微量元素,是群众较为喜欢的一类野生菌,且葱菌还具有抗癌的效果,属于高级营养品。

黄赖头是牛肝菌中吃起来口感最好的一个种类,以之烧炒,成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑。黄牛肝菌具有清热解毒、养血和中、助消化等功效,至今无法人工培育,是不可多得的山珍美味。

2.葱菌和黄赖头的功效

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱,可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

3.做法

葱菌和黄赖头最好的吃法就是爆炒,将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净,切成片,旺火,油六成熟,下菌爆起锅沥油。锅留底油,下蒜、辣椒煸炒,再下菌片、调味品翻炒,加入泡莲花白、炒数下,起锅装盘即成。

其次便是小炒和炖食,小炒只需在爆炒的基础上加水焖一下即可,而炖食是最简单食用方法,将其与牛肉、排骨、鸡鸭等一起炖煮,不但汤香同煮的食材肉质也异常鲜美。

另外从黄赖头还可以刷上黄油烤着吃,味道也是异常美味,与同样可烤食的松茸、鸡枞等相比,好多出了一份独特的属于植物中的“肉香”。

贴士:

1. 黄赖头宜选小朵者,用小刀刮净外皮,以清洁湿布擦抹干净,不可用水冲洗,以免香味走失。

2.葱菌和黄赖头都含有一定的轻微毒性,食用时一定要多放蒜或是一定要高温加热到完全熟透,以免食物中毒。

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