干牛肝菌的吃法

干牛肝菌怎么吃?这个问题对于那些厨师来说,根本就不算问题。但是对于我们一般的人而言,这是一个很复杂的问题,同时要想解答这个问题就必须要对干牛肝菌有个充分的了解。说到干牛肝菌,大家一般就会想到牛肝菌,其实两者从本质上来说是一样的,只是一个是新鲜的,一个是干的而已。

新鲜的牛肝菌,人们一般会拿着做汤或者烧菜吃;其实干牛肝菌的吃法和新鲜的牛肝菌的吃法是差不多的。两种牛肝菌除了表现形式的不同以外,其他的方面都是一样的。那么,干牛肝菌怎么吃呢?下面就来好好介绍下。

炒红乳

【牛肝菌炆滑鸡】

材料

牛肝菌,小蘑菇,鸡,酒,盐,生抽,糖,生粉

做法

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软,洗净后晾干水分备用。

2、鸡洗净斩件,用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

3、起镬放油烧热,放入姜和蒜头爆香后,倒入鸡块爆炒片刻后溅酒,加入清。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的,那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了),加盖煮五六分钟,放盐调味勾芡便成。

【干烧乳牛肝菌】

原料:乳牛肝菌250克,猪肉末50克。

调料郫县豆瓣酱8克,酒酿25克,盐0.5克,味精0.5克,鸡精0.5克,清汤75克,葱末10克,姜末10克,蒜末10克,黄酒5克,生粉10克,酱油2克,清油10克。

做法:

1.乳牛肝菌洗去泥沙,放在开水中烫一下取出,滤干水分。豆瓣酱斩成末。
2.锅中放油,烧热后放入肉末炒散,加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末,炒香,再放入乳牛肝菌煸炒,然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤,烧1—2分钟后勾芡,撒上余下的葱花,滴上明油装盘。

特色点评: 口味滑嫩、鲜香,略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品,是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类,所以辣味不能太重.

【素炒牛肝菌】

材料:牛肝菌,调料:红椒,蒜,西兰花杆,盐

做法:

1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。

2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅.

提示:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒。

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