哪里的松茸品质最好?不同成熟度的松茸吃法有什么讲究?

最熟悉的野生菌应该是松茸,其中《舌尖上的中国》起到的作用颇大。这部纪录片播出后松茸迅速窜红,大批吃货们或是好奇,或是喜爱,纷纷出手购买,令整个中国的松茸市场爆发性地增长。

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哪里的松茸品质最好?

国内有不少省份出产松茸,主要集中在云南、西藏、四川和吉林。从香度、口感等标准上来看,西藏和云南香格里拉一带高海拔藏民聚居地区空气纯净,土壤水质无污染,出产的松茸品质也最好,云南大理、楚雄等地出产次之,四川出产再次之。

听说吉林长白山上也产松茸,其香味浓郁,品质尤在藏地之上,惜乎无此口福尚未品尝过,心向往之。只是吉林松茸产量较小,其名不显,西藏又交通不便,转运艰难,故此市场上还是以量大质优的香格里拉松茸为主。

松茸美味,价格也不菲,如何充分享用这精灵般的宝物。

 

不同成熟度的松茸吃法有什么讲究?

 

同一产地松茸品质的优劣,最主要的标准是新鲜度,每过一天,鲜度便下降一分,常温下松茸的保鲜期,不过三数日而已,所以需尽快食用。

其次做法也很重要,应该根据松茸的成熟度决定烹饪方法。

  • 5—7公分未开伞的童茸,口感脆嫩,香味清新,非常适宜做刺身,实际上藏区民众最传统的吃法之一就是生食;
  • 7—9公分或者更大一些,微开或半开的松茸,适宜煎食,如果有酥油最好,没有的话黄油也可以,煎起来菌香四溢;
  • 开了伞的松茸,质地稍老,但香味却最是浓郁,用来煮鸡汤再合适不过。

 

目前市场上划分松茸等级,通常以大小以及是否开伞为标准,其实未必科学,许多香格里拉本地人,还更喜欢开了伞的松茸呢!

现如今生意难做,餐厅大厨们挖空心思烹制松茸,做法花样翻新,创意可嘉。关于食材有一句话:“越是好的食材,烹饪越应简单。”少点人工的烹饪,多些食材的本味,如此方不辜负这上天恩赐给我们的美味!

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